Trứng Bắc thảo có tốt không ? Ăn nhiều trứng vịt bắc thảo có tốt không

Ăn trứng bắc thảo có tốt không

Những năm gần đây, ẩm thực Trung Hoa xuất hiện ngày càng nhiều trên các phương tiện thông tin đại chúng. Cũng như trong đời sống hàng ngày tại Việt Nam và cũng nhận được sự quan tâm, đón nhận của người dân đất Việt. Một trong số các món ăn được chào đón đó không thể không kể đến trứng Bắc thảo. Món ăn độc đáo và giàu dinh dưỡng cho con người.

Vậy trứng Bắc thảo có đặc điểm như thế nào ? Ăn trứng Bắc thảo có tốt không ? Bài viết dưới đây Blog Trọn Vẹn sẽ giúp bạn tìm hiểu những điều đó!

Nguồn gốc trứng bắc thảo

Trứng Bắc thảo, hay còn được gọi với cái tên trứng Bách Thảo, trứng Bách nhật, Thiên niên bách nhật trứng,… Món trứng này tương truyền đã xuất hiện cách đây khoảng 500 năm. Do một nông dân người Hồ Nam, Trung Quốc tình cờ phát hiện. Khi đó, ông tìm thấy có rất nhiều trứng vịt bị chôn vùi lâu ngày trong bùn và vôi tôi. Ông đã không vứt bỏ số trứng đó mà nếm thử, và thấy chúng có vị ngon lạ cùng màu sắc đặc biệt. Từ đó, ông thử đã làm những mẻ trứng ủ đầu tiên của mình. Thêm muối và trà vào công thức để trứng có vị ngon hơn.

Đặc điểm trứng vịt bắc thảo

Hình dáng và màu sắc

Quả trứng Bắc thảo sau khi ngâm ủ vẫn giữ được hình dáng ban đầu của mình. Sau khi làm sạch bên ngoài vỏ trứng, nó sẽ lộ ra lớp vỏ như màu muối tiêu. Đôi khi sẽ tạo thành hoa văn với những họa tiết đặc biệt. Phía bên trong, phần lòng trắng trứng nhìn giống thạch. Có màu xám đậm, hoặc xanh lá, nâu sậm.

Tùy thuộc vào thời gian ủ trứng; còn lòng đỏ thì chia thành các lớp màu vàng nhạt. Màu kem đan xen với màu xanh xám, xanh đen, ăn có cảm giác mềm.

Mùi vị trứng bắc thảo ra sao

Tuy là món ăn đặc sản và bổ dưỡng, nhưng nếu lần đầu thưởng thức, bạn có thể sẽ có chút không quen và khó chịu với món trứng này. Lí do bởi lòng trắng thì ít mùi vị, trong khi đó lòng đỏ Trứng Bắc Thảo lại có vị the và béo, mùi hơi khai, hăng và sốc.

Cách làm trứng Bắc thảo

Cách làm trứng bắc thảo tại Trung Quốc

Có khá nhiều phiên bản công thức làm trứng Bắc thảo được lưu giữ và phát triển cho đến ngày nay. Nhưng đặc điểm chung nhất của món trứng này chính là việc ngâm ủ trứng trong hỗn hợp nguyên liệu trong thời gian khoảng 7 tuần đến 5 tháng. Lớp nguyên liệu này có tác dụng tạo ra hương vị độc đáo cho trứng. Đồng thời cũng chính là lá chắn bảo vệ, ngăn cho trứng bị xâm nhập bới vi khuẩn.

Trứng được sử dụng thường là trứng vịt, trứng gà hoặc trứng chim cút. Người ta sẽ lấy lá trà ngâm với nước nóng để lấy nước trà (ngâm nhiều trà để lấy nước đặc). Trộn thêm muối, lượng vôi tôi vừa đủ và tro gỗ. Dùng hỗn hợp này để ngâm những quả trứng đã làm sạch vào để ngâm ủ sẽ cho ra món trứng Bắc thảo trứ danh.

Một cách làm khác là dùng trà xanh, vôi tôi, tro gỗ (gỗ sồi), muối biển. Tất cả tán thành bột rồi trộn cùng nước đun sôi để tạo thành hỗn hợp bùn nhão. Dùng hỗn hợp này trát bên ngoài quả trứng để tạo thành lớp vỏ bọc có độ dày vừa đủ. Lăn qua vỏ trấu (có thể dùng vỏ trấu nguyên hoặc có thể tán mịn).

Lớp vỏ trấu này có tác dụng ngăn cho các quả trứng sau khi trát bùn không bị dính vào nhau. Sau đó chuẩn bị vại hoặc sọt, lót thêm lớp vải, xếp trứng vào trong đó. Đậy kín và bảo quản trong khoảng 7 tuần đến 5 tháng để trứng có thể ngấm vị, và lớp vỏ bọc bên ngoài cũng đã đủ khô.

Cách làm trứng bắc thảo tại Việt Nam

Trứng Bắc thảo khi về Việt Nam cũng có nhiều cách, và cách làm cũng có một số thay đổi nhỏ. Công thức dưới đây là một ví dụ:

Nguyên liệu để làm món trứng này gồm:

Trứng vịt: 50 quả

Bồ kết: 5 quả

Bột diêm sinh: 1/2 muỗng cà phê

Quế bột: 4 muỗng cà phê

Đinh hương: 1 muỗng cà phê

Trà mạn: 70g

Rau dền gai: 1 bó (có thể thay rau dền gai bằng vỏ trấu)

Lá trắc bách diệp: 60 lá

Phèn chua: 4 muỗng cà phê

Cách chế biến trứng bắc thảo

– Hòa tan 50g muối vào 1 lít nước, thả trứng vào để kiểm tra, trứng tốt là trứng chìm xuống đáy. Sau đó nhẹ nhàng rửa sạch trứng và để cho ráo nước.

– Nướng bồ kết thành than, tán bột.

– Ngâm trà mạn cùng 1 lít nước đun sôi trong 1 giờ. Sau đó vắt bỏ bã trà, chắt lấy nước ngâm.

– Sao vàng đinh hương bằng lửa nhỏ, tán thành vụn nhỏ

– Phơi khô rau dền gai rồi đốt thành tro (hoặc có thể dùng trấu thay cho rau dền). Trộn cùng lá trắc bách diệp giã nhỏ, bột diêm sinh và bột quế.

– Lấy 1 lít nước để pha phèn chua, cho trứng vào ngâm trong vòng 3 ngày. Sau đó vớt trứng ra, để ráo.

– Cuối cùng, dùng những nguyên liệu đã tán nhỏ phía trên trộn cùng nước trà. Phết bên ngoài từng quả trứng thành một lớp vỏ dày vừa đủ. Dùng thêm lá trắc bách diệp để bao bên ngoài từng quả trứng đã được phết. Sau đó, xếp lần lượt từng quả vào hũ. Xếp trứng dựng đứng theo hướng đầu nhỏ hơn xuống dưới. Đậy kín nắp và chôn xuống đất từ 3 đến 5 tháng là có thể lấy ra và sử dụng.

Cách sử dụng trứng Bắc thảo

Trứng Bắc thảo ở Trung Quốc được dùng giống như 1 món khai vị. Không cần chế biến mà có thể ăn ngay sau khi bóc vỏ. Ở mỗi địa phương khác nhau lại có cách ăn khác nhau:

Ở Quảng Đông, người ta thường xắt mảnh gừng tươi rồi bọc xung quanh từng miếng trứng Bắc thảo trước khi ăn.

Người Thượng  Hải lại khác. Họ thái nhỏ trứng Bắc thảo và trộn cùng đậu phụ giống như một món khai vị tươi mát.

Ở Đài Loan, trứng Bắc thảo được ăn tương tự món Hiyayakko của Nhật Bản: trứng được thái thành từng lát, phủ đậu phụ lạnh lên mặt trứng. Sau đó rưới thêm chút nước xốt Katsuobushi và dầu mè.

Còn tại miền Bắc Trung Quốc, người ta dùng đậu phụ lạnh cùng một ít gừng non xắt sợi phủ lên bề mặt trứng. Sau cùng là rưới lên phía trên chút nước xốt đậu nành và dầu mè.

Tại Việt Nam, trứng Bắc Thảo có thể được ăn trực tiếp kèm với củ kiệu, tôm khô,… hoặc nấu cháo, hoặc dùng làm nguyên liệu để chế biến thành các món ăn khác. Một cách khác rất được ưa chuộng ở giới trẻ hiện nay đó là dùng trứng Bắc thảo ăn cùng với súp cua.

Dùng nhiều trứng Bắc thảo có tốt không

Trước hết, chúng ta cần tìm hiểu về giá trị mà mỗi quả trứng Bắc thảo mang lại. Về vấn đề này, TS Nguyễn Thị Vân Anh, nguyên Trưởng khoa Nội Bệnh viện Y học Cổ truyền Trung ương cho biết. Theo Đông y, trứng Bắc thảo có vị hơi đắng, đặc sáp, ngọt nhẹ, có vị mặn, tính hàn. Có tác dụng giải nhiệt, giải rượu, nhuận hầu, nhuận phế. Làm thuyên giảm các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa, sạch ruột, cầm máu, cầm tiêu chảy… Do đó, trứng Bắc thảo quả thực là món ăn có giá trị về mặt y học.

Vậy thì, đối với việc đem lại nhiều lợi ích như vậy của trứng Bắc thảo ? Thì câu hỏi mọi người có thể thắc mắc là liệu dùng món ăn này thường xuyên liệu có tốt hay không ? Ăn trứng vịt bắc thảo có tốt không ?

Cũng theo TS Nguyễn Thị Vân Anh, do ngâm ủ một thời gian dài. Trứng Bắc thảo cũng bị biến chất, chất dinh dưỡng trong trứng cũng bị giảm nhiều. Vì vậy chỉ nên ăn ít cùng những món ăn khác giống như món khai vị chứ không nên ăn thường xuyên với số lượng lớn.

Mặc dù trứng Bắc thảo được cho là món ăn mát, nhiều giá trị về mặt y học. Nhưng cũng lại gây ảnh hưởng đến việc hấp thu, tiêu hóa thức ăn trong cơ thể. Vì thế, phụ nữ có thai, người già và trẻ em là những đối tượng có hệ tiêu hóa yếu cũng không nên ăn.

Ngoài ra, theo khuyến cáo khoa học thì ăn nhiều trứng Bắc thảo có nguy cơ nhiễm độc chì. Vì sau thời gian ngâm ủ, trong quả trứng sẽ nhiễm một lượng chì nhất định.

Lưu ý khi chọn mua trứng Bắc thảo ngoài thị trường

Hiện nay, trên thị trường có nhiều cơ sở sản xuất trứng Bắc thảo cung cấp cho nhu cầu của những khách hàng không có thời gian tự tay làm món ăn này. Tuy nhiên, có những cơ sở vì để rút ngắn thời gian ngâm ủ trứng mà không ngần ngại ngâm trứng vào các hóa chất độc hại. Gây ảnh hưởng không tốt cho người dùng.

Chúng ta có thể phân biệt được trứng Bắc thảo ngâm hóa chất. Đó là lòng trắng trứng sẽ có màu vàng không đồng nhất. Còn lòng đỏ cũng chuyển sang tái đen chứ không có sắc xanh như trứng chuẩn ngâm thảo mộc. Sử dụng trứng này lâu dài sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Vì thế, các bà nội trợ nên phân biệt rõ và nên chọn mua trứng từ những thương hiệu lớn uy tín. Không nên mua hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc được bày bán tràn lan ở các chợ.

Kết luận Trứng Bắc thảo có tốt không

Cảm ơn bạn đã cùng chúng tôi đi đến cuối bài viết này! Hy vọng bài viết trên đây đã giải đáp được cho bạn những thắc mắc đang có đối với món trứng Bắc thảo trứ danh. Chúc bạn sẽ có thêm nhiều món ăn mới ngon và tốt cho sức khỏe trong thực đơn hàng ngày nhé!